Rezept : zuckerfreie und vegane Zitronen-Cookies

Hast du es schon gemerkt? Der Frühling naht! Nach dem super sonnigen Ende der letzten Woche hat das Wetter zwar aktuell wieder Stimmungsschwankungen, aber man merkt doch so langsam, dass es Frühling wird. Zeit also mal wieder für ein nicht ganz so winterliches Gebäck.

Im Bereich fruktosefreies Backen komme ich inzwischen ganz gut mit Kuchen oder Muffins klar. Kekse waren bisher noch immer recht schwer, da Traubenzucker von der Konsistenz her einfach schlecht passt. Nun hatte ich aber einmal Erythrit da und mich daran erinnert, dass meine Mama mir mal Kekse, die mit Erythrit gesüßt waren mitgebracht hatte. Ich bin jetzt geschmacklich eigentlich kein Fan von der Süße, aber in den Zitronenkeksen hat es tatsächlich sehr gut gepasst und die Konsistenz war auch perfekt! Es lohnt sich also, die Kekse einmal nachzumachen.

Was brauchst du?

  • 110 g Alsan (oder andere vollfette Margarine)
  • 110 g Erythrit
  • 2 EL Zitronensaft
  • Abrieb einer Zitrone
  • 2 EL Pflanzendrink
  • 250 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver

Zunächst schlägst du die Margarine mit Erythrit, Zitronensaft, Zitronenschale und Pflanzendrink schaumig. Dann fügst du das Mehl mit Backpulver und Salz hinzu. Der Teig wird sehr krümelig wirken und du hast wahrscheinlich das Gefühl es müsste noch Flüssigkeit hinzu. Muss es nicht, umso länger du knetest, umso besser wird die Teigkugel.

Diese teilst du nun in 20 kleine Kekse (ca. 2cm hoch) und legst sie auf ein Backblech, welches du wiederum in den auf 180°C vorgeheizten Backofen gibst und ca. 13 Minuten dort drinnen lässt. Dann sind die Cookies auch schon fertig. Meist mag ich ja frisches, warmes Gebäck lieber, ich finde aber diese Cookies schmecken abgekühlt am nächsten Tag am besten.

Was ist eigentlich Erythrit?

Erythrit ist ein Zuckeralkohol, welches eine Süßkraft von ungefähr 70% im Vergleich zu Zucker hat, jedoch fast kalorienfrei ist. Beim Backen kann man daher auch bei benötigten 100 g Zucker auf 70 g Erythrit umrechnen. Man sagt, dass Erythrit besser verträglich ist, als viele andere Zuckeraustauschstoffe, kann jedoch bei übermäßigem Verzehr zu Durchfall führen, was bei Mengen über 10% im Produkt angegeben werden muss. In diesen Keksen werden die 10% locker überschritten, was heißt, dass du sie nicht in übermäßigen Mengen verzehren solltest 😉 Aber das sollte man ja sowieso nicht. Ich hatte jedenfalls mit meinen 6 Cookies am Tag absolut keine Probleme.

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